Wirtepatent Basel-Stadt, Lebensmittelrecht & Hygiene: alle 122 Fragen
Alle Fragen aus dem Bereich Lebensmittelrecht & Hygiene zum Wirtepatent Basel-Stadt, jede mit der richtigen Antwort.
- 1Welches der aufgeführten Produkte zählt zu den Lebensmitteln?
- 2Zu welcher Gruppe zählen alkoholische Getränke?
- 3Welche Lebensmittel (LM) bezeichnen wir ganz allgemein als leichtverderblich?
- 4Woraus setzen sich leichtverderbliche Lebensmittel vor allem zusammen?
- 5Welche Einflüsse sind bei der Lagerung leichtverderblicher Lebensmittel zwingend laufend zu überprüfen?
- 6Wie lautet die Definition von Fleisch?
- 7Was sind Fleischerzeugnisse?
- 8Welche Artikel gelten als Fleischerzeugnis?
- 9Der Verkauf von Fleisch unterliegt gesetzlichen Bestimmungen. Das Fleisch welcher Tierarten darf nicht verkauft werden?
- 10Sie kaufen eine größere Menge Rindfleisch zur Reifelagerung ein. Worauf kontrollieren Sie dieses bei der Anlieferung unbedingt?
- 11Wie lange dauert die maximale Reifung bei Rindfleisch?
- 12Wie lange dauert die maximale Reifung bei Schweinefleisch?
- 13Wovon ist die maximale Fleischreifung bei den verschiedenen Tierarten abhängig?
- 14Dürfen Sie Ihre Hauskaninchen oder Hühner zuhause schlachten?
- 15Wenn Sie nicht vorverpacktes Fleisch oder Fleischprodukte einkaufen, müssen folgende Angaben schriftlich deklariert sein:
- 16Bei welchen max. Temperaturen muss Rindfleisch gelagert sein?
- 17Bei welchen max. Temperaturen müssen vorgekochte Teigwaren gelagert sein?
- 18Bei welchen max. Temperaturen muss Fisch gelagert sein?
- 19Bei welchen max. Temperaturen müssen Tiefkühlprodukte gelagert sein?
- 20Worauf weist trüber Saft in einer vakuumierten Fleischpackung hin?
- 22Wie tauen Sie Geflügelfleisch korrekt auf?
- 23Welche Aussage im Umgang mit Geflügelfleisch trifft zu?
- 24Was müssen Sie beim Umgang von Geflügelfleisch stets beachten?
- 25Darf Milch roh an Gäste abgegeben werden?
- 26Nach welcher Hitzebehandlung gilt Milch als genusstauglich?
- 27Wie hoch ist der gesetzlich vorgeschriebene Milchfettanteil für genussfertige Vollmilch?
- 28Wie hoch ist der gesetzlich vorgeschriebene Milchfettanteil für genussfertige Magermilch?
- 29Wie hoch ist der gesetzlich vorgeschriebene Fettgehalt für Vollrahm?
- 30Wie hoch ist der gesetzlich vorgeschriebene Fettgehalt für Kaffeerahm?
- 31Sie verwenden Rahmersatzprodukte anstelle von Schlagrahm. Was ist zu beachten?
- 32Sie verwenden aufgrund der besseren Streichfähigkeit Margarine anstelle von Butter. Was müssen Sie beachten?
- 33Wie sollten sämtliche Fette und Öle gelagert werden?
- 34Was müssen Sie bei der Handhabung von Fritteusen beachten?
- 35Was müssen Sie bei der Handhabung von Fritteusen beachten?
- 36Was müssen Sie bei der Handhabung von Fritteusen beachten?
- 37Damit Ihre Spätzli schön gelb wirken, mischen Sie einen gelben Farbstoff zu. Ist das erlaubt?
- 38Sie kochen alle drei Tage zehn Hühnereier. Wie lagern Sie die gekochten Eier richtig?
- 40Wie hoch sollte die Temperatur für die Lagerung von Früchten und Gemüse sein?
- 41Dürfen Früchte mit schimmligen Stellen verwendet werden, wenn die betroffenen Stellen weggeschnitten werden?
- 42Worauf achten Sie beim Einkauf bzw. bei einer Lieferung von wildgewachsenen Pilzen speziell?
- 43Welche Pilze müssen nicht der Kontrolle unterzogen werden?
- 44Heute Mittag hatten Sie Pilztoast auf dem Menü. Die Resten der Pilzsauce sollen aufgewärmt den Mitarbeitenden als Abendessen dienen. Ist das erlaubt?
- 45Was sind Vollkonserven?
- 46Was tun Sie, wenn Sie bei der Warenannahme eine bombierte Konservendose entdecken?
- 48Welche Anforderungen gelten grundsätzlich für das im Gastgewerbe verwendete Wasser?
- 49Beschreiben Sie das Prinzip einer Premixanlage?
- 50Weinflaschen mit Korken lagert man am besten…
- 51Beschreiben Sie das Prinzip einer Postmixanlage?
- 52Mit Ihrer Postmixanlage können Sie auch Leitungswasser mit Kohlensäure versetzen. Was ist dabei zu beachten?
- 53Wer ist für den Unterhalt und die Sauberkeit der Bierausschankanlage verantwortlich?
- 54Welchen Hauptzweck verfolgt das Lebensmittelgesetz (LMG)?
- 55Welchen Hauptzweck verfolgt das Lebensmittelgesetz (LMG)?
- 56Welchen Hauptzweck verfolgt das Lebensmittelgesetz (LMG)?
- 57Seit wann ist das aktuelle Lebensmittelgesetz (LMG) in Kraft?
- 58Was sind „Zutaten“?
- 59Was sind „Zusatzstoffe"?
- 60Was sind „Kontaminanten“?
- 61Was sind „Inhaltsstoffe"?
- 62Dürfen Lebensmittel, welche den Toleranzwert überschritten haben, noch an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden?
- 63Wann darf das Lebensmittelinspektorat eine Inspektion in Ihrem Betrieb durchführen?
- 64Dürfen die Lebensmittelinspektorinnen oder Lebensmittelinspektoren Ihre Lieferscheine, Rezepturen usw. einsehen?
- 65Wann werden Gebühren für eine Inspektion bzw. Probenuntersuchung verlangt?
- 66Wenn Sie als betriebsverantwortliche Person mit dem Inspektionsbericht, einer Verfügung oder einer Probenuntersuchung nicht einverstanden sind, können Sie dies kundtun. In welcher Form, innert welcher Frist und an wen gerichtet?
- 68Fallen Lebensmittel für den Eigengebrauch unter das Lebensmittelgesetz?
- 69Fallen Arzneimittel unter das Lebensmittelgesetz?
- 70Fallen giftige Reinigungsmittel unter das Lebensmittelgesetz?
- 71Was sind Bakterien?
- 72Was sind Hefen?
- 73Was sind Schimmelpilze?
- 74Was sind Viren?
- 75Können Viren sich in Lebensmitteln vermehren?
- 76Der Säuregrad (pH-Wert) eines Lebensmittels ist mitentscheidend für das Wachstum von Mikroorganismen. In welchem Bereich vermehren sich die meisten Mikroorganismen am besten?
- 77Welche der folgenden Aussagen ist richtig?
- 78Welche Auswirkung hat eine Temperatur von -18°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
- 79Welche Auswirkung haben Temperaturen von 0° bis 5°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
- 80Welche Auswirkung haben Temperaturen von 10° bis 50°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
- 81Welche Auswirkung haben Temperaturen über 65°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
- 82Welche Auswirkung haben Kochtemperaturen (über 100°C) auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
- 83Welche Auswirkung hat die Sterilisation auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
- 84Was versteht man unter aeroben Keimen?
- 85Was versteht man unter anaeroben Keimen?
- 86Was machen Sie mit verdorbenen, gegarten Lebensmitteln?
- 87Lebensmittel können verschiedene Anzeichen von Verderb aufweisen. Welche Ursache hat das Sauerwerden?
- 88Lebensmittel können verschiedene Anzeichen von Verderb aufweisen. Welche Ursache hat das Ranzigwerden?
- 89Lebensmittel können verschiedene Anzeichen von Verderb aufweisen. Welche Ursache hat das Gären?
- 90Dürfen Köchinnen und Köche ihren Ehering auch bei der Arbeit in der kalten Küche tragen?
- 91Das Gesetz schreibt vor, dass Sie Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf eine Pflicht bezüglich durch Lebensmittel übertragbare Krankheiten aufmerksam machen müssen. Welche Pflicht ist gemeint?
- 92Ist das Tragen von Kopfbedeckungen in der Küche gesetzlich vorgeschrieben?
- 93Wie wird in der Küche richtig degustiert?
- 94Sie bereiten ein Sandwich zu und müssen plötzlich niessen. Wie verhalten Sie sich?
- 95Dürfen aufgetaute Lebensmittel wieder tiefgefroren werden?
- 96Wie oft müssen Kühlräume bezüglich Temperatur, Sauberkeit, Ordnung und Zustand der Lebensmittel kontrolliert werden?
- 97Wie tauen Sie tiefgekühlte Produkte sachgerecht auf?
- 98Welcher Begriff spielt beim Einräumen von neuer Ware eine wichtige Rolle?
- 99Sie entnehmen einem Vakuumbeutel die Hälfte der vorhandenen Bratwürste und vakuumieren die restlichen Würste erneut. Welches Datum schreiben Sie auf den Beutel?
- 100Für die Garnitur von kalten Tellern brauchen Sie täglich Essiggurken. Sie kaufen diese in Kilo-Dosen ein. Dürfen Sie diese nach Anbruch im Kühlschrank lagern?
- 101Ihre Kühleinrichtungen sind Aussen mit einer Digitalanzeige der Gerätetemperatur versehen. Genügen das tägliche Ablesen und das schriftliche Festhalten der angezeigten Temperatur?
- 102Hackfleisch ist besonders anfällig für Verderb, weil durch das Zerkleinern des Fleisches die Oberfläche stark vergrössert wird. Wie lange und bei welcher Temperatur lagern Sie Hackfleisch gemäss der GastroSuisse Leitlinie "Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe"?
- 103Sie bestellen eine grössere Menge Hackfleisch. Dieses verpacken Sie und lagern es im Tiefkühler. Zu einem späteren Zeitpunkt tauen Sie es auf und produzieren eine Salsa Bolognese. Diese portionieren Sie und frieren sie erneut ein. Ist dies erlaubt?
- 104Bei einer Verunreinigung der Lebensmittel durch Fremdkörper wie Erde, Staub, Scherben etc. spricht man von …
- 105Was verstehen Sie unter „chemischen Fremdstoffen“ in Lebensmitteln?
- 106Mikroorganismen, welche sich z.B. in einem überlagerten Fleischstück vermehrt haben, können durch Kochtemperaturen abgetötet werden. Ist das Fleischstück in gekochtem Zustand wieder einwandfrei und darf so an Konsumenten abgegeben werden?
- 107Dürfen Sie schimmlige Konfitüre oben abschöpfen und danach weiter konsumieren?
- 108Was machen Sie mit verschimmeltem Toastbrot?
- 109Sie entdecken in der Küche einige Küchenschaben. Was ist zu tun?
- 110Welche vier Faktoren braucht es, damit eine Reinigung fachgerecht durchgeführt werden kann?
- 113Was bedeutet CCP?
- 114Lebensmittel müssen richtig und wahrheitsgetreu deklariert sein. Bei offen angebotenen Speisen ist die schriftliche Deklaration vorgeschrieben. Was muss bei Fleisch neben der Sachbezeichnung und dem Preis zwingend deklariert werden?
- 115Was bedeutet das Verbrauchsdatum?
- 116Welche Lebensmittel sind von der Datierungspflicht ausgenommen?
- 117Mit welchem Datum versehen Sie ein im Betrieb vorgekochtes Produkt?
- 118Wenn Sie Getränke offen ausschenken, sind Sie an eine Vorschrift gebunden. Welche?
- 119Welche Faktoren sind bei der Lagerung leichtverderblicher Lebensmittel ausschlaggebend und deshalb durch Kontrollen laufend zu überprüfen?
- 120Welche der folgenden Betriebe unterliegen der Meldepflicht an die kantonalen Vollzugsbehörden?
- 121Wer ist zuständig für den Vollzug der Lebensmittelkontrolle im Inland?
- 123Welche der folgenden Lebensmittel würden Sie als besonders anfällig auf einen mikrobiellen Verderb bezeichnen?
- 125Was kann eine Ursache für eine Richtwertüberschreitung von Staphylokokken im Eiersalat sein?
- 126Was bewirkt Pökeln bei Lebensmitteln?
- 127Unter welcher Voraussetzung kann ein Lebensmittelbetrieb durch die Lebensmittelkontrolle geschlossen werden?
- 128Wer nimmt Änderungen des Lebensmittelgesetzes vor und beschliesst dieses?
- 129Lebensmittelinspektionen erfolgen…
- 130Reicht es, wenn Sie einen Wechsel der Bewilligungsinhaberin oder des Bewilligungsinhabers dem Gastgewerbeinspektorat melden?