Frage 101 von 238 · Wirtepatent Basel-Stadt
Ihre Kühleinrichtungen sind Aussen mit einer Digitalanzeige der Gerätetemperatur versehen. Genügen das tägliche Ablesen und das schriftliche Festhalten der angezeigten Temperatur?
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Richtige Antwort zu Frage 101
- A: Nein, ich überprüfe/verifiziere die Digitalanzeige mit einem zusätzlichen Thermometer.
Weitere Fragen: Lebensmittelrecht & Hygiene
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- 103Sie bestellen eine grössere Menge Hackfleisch. Dieses verpacken Sie und lagern es im Tiefkühler. Zu einem späteren Zeitpunkt tauen Sie es auf und produzieren eine Salsa Bolognese. Diese portionieren Sie und frieren sie erneut ein. Ist dies erlaubt?
- 104Bei einer Verunreinigung der Lebensmittel durch Fremdkörper wie Erde, Staub, Scherben etc. spricht man von …
- 105Was verstehen Sie unter „chemischen Fremdstoffen“ in Lebensmitteln?
- 106Mikroorganismen, welche sich z.B. in einem überlagerten Fleischstück vermehrt haben, können durch Kochtemperaturen abgetötet werden. Ist das Fleischstück in gekochtem Zustand wieder einwandfrei und darf so an Konsumenten abgegeben werden?
- 107Dürfen Sie schimmlige Konfitüre oben abschöpfen und danach weiter konsumieren?